Resep Bebek Peking

Selasa, 06 Juni 2023 - 15:36 WIB

Foto: kompas

Bebek Peking adalah salah satu hidangan ikonik dari Tiongkok yang telah menjadi favorit di seluruh dunia. Dikenal karena kelezatan dagingnya yang lezat dan kulit yang renyah, Bebek Peking merupakan hidangan yang melibatkan proses memasak yang khusus dan unik. 

Bebek Peking diawali dari masa Dinasti Ming di Tiongkok, lebih dari 600 tahun yang lalu. Dalam sejarahnya, Bebek Peking menjadi hidangan yang dihormati dan dianggap sebagai hidangan istimewa yang sering disajikan di istana kekaisaran.

Awalnya Bebek Peking disajikan sebagai hidangan kekaisaran yang hanya dapat dinikmati oleh anggota keluarga kekaisaran dan pejabat tinggi.

Pada abad ke-19, Bebek Peking mulai dihidangkan di restoran-restoran di Beijing dan dengan cepat menjadi populer di kalangan masyarakat umum.

Hidangan ini mencuri perhatian banyak orang dengan cita rasanya yang khas dan teknik memasak yang rumit. Sejak itu, Bebek Peking telah menjadi salah satu hidangan Tiongkok yang paling dikenal secara internasional.

Berikut ini resepnya : 

Bahan

1 ekor bebek peking yang masih muda

Bahan Olesan Untuk Dalam Perut

1 sendok teh ngo hiong atau bubuk lima rempah

2 sendok makan saus hoisin

2 sendok teh tauju merah

1/2 sendok teh lada bubuk

1/2 sendok teh gula pasir

2 sendok sendok teh garam

Bahan Siraman Bebek

Air secukupnya

1 sendok makan maltose atau sirup maltosa

1 sendok makan kecap asin

Garam secukupnya

3 buah bunga lawang

3 lembar daun salam

1 buah jeruk mandarin, potong-potong dengan kulitnya

3 cm kayu manis

Bahan Isian Dalam Perut

3 siung bawang putih

2 batang daun bawang, potong-potong

1 ruas jahe, diiris tipis

1/2 buah bawang bombay merah atau putih, potong menjadi 2

Bahan Olesan Luar Bebek

100 ml madu

1 sendok makan maltose atau sirup maltosa

1 sendok makan cuka

1/2 sendok makan garam

Sejumput lada bubuk

1 sendok teh ngo hiong atau bubuk lima rempah

Air secukupnya

 Bahan Saus Hoisin Untuk Cocolan

3 sendok makan saus hoisin

1 sendok makan minyak wijen

2 sendok makan air

Cara buat
Siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat bebek peking panggang.

Buang jeroan dan bagian brutu atau pantat bebek serta lemak-lemaknya untuk membantu menghilangkan bau menyengat bebek.

Lalu pisahkan kulit dari daging bebek dengan cara dipompa dengan kompresor melalui leher atau bisa memakai pisau lalu memasukkan tangan untuk memisahkan kulit melalui bagian perut-dada dan seterusnya.

Cuci bersih daging bebek kembali dan tiriskan.

Siapkan bahan olesan dalam perut yaitu dengan mencampurkan bubuk lima rempah, saus hoisin, tauju merah, lada bubuk, gula pasir, dan garam.

Aduk-aduk rata lalu oleskan ke bagian dalam perut secara merata.

Masukkan isian perut bebek yaitu bawang putih, potongan daun bawang, bawang bombay merah, dan jahe.

Jahit dengan skewer bambu atau tusukan sate untuk menutup bagian perut.

Selanjutnya buat bahan siraman bebek dengan merebus air dalam panci besar secukupnya.

Tambahkan sirup maltosa, kecap asin, garam, jeruk mandarin, daun salam, kayu manis, dan bunga lawang. aduk rata dan masak hingga air mendidih.

Berdirikan bebek dengan cara digantung atau dipegang lehernya di atas air yang mendidih.

Siram badan bebek secara berulang selama 10 menit dengan air rebusan untuk membuat kulit bebek krispi.

Setelah itu, diamkan bebek dengan cara digantung atau didirikan diatas gelas tinggi selama 30 menit.

Setelah 30 menit, buat bumbu olesan luar bebek dengan mencampurkan madu, maltose, cuka, garam, lada bubuk, dan ngo hiong atau bubuk lima rempah dalam mangkuk.

Tuang sedikit air agar agak encer lalu aduk merata.

Olesi seluruh permukaan bebek dengan bumbu olesan menggunakan kuas diulang sebanyak 2-3 kali sampai warnanya kecoklatan.

Jika sudah kecoklatan, buka penutup perut bebek dan buang bahan isinya.

Simpan bebek ke dalam kulkas atau ke dalam rak chiller selama 2-3 hari sampai kulit bebek terlihat kering.

Setelah kulit kelihatan kering, bungkus bebek dengan aluminium foil sebanyak 2 lapis sampai rapat lalu panggang dalam oven selama 30 menit.

Setelah 30 menit, keluarkan bebek dari dalam bungkus aluminium foil baru panggang kembali bebek selama 20 menit.

Setelah 20 menit, balik bebek agar matangnya merata dan panggang kembali selama 20 menit lagi sampai benar-benar matang, kulitnya kering krispi berwarna emas kecoklatan.

Setelah matang, potong-potong daging bebek dan tata dalam piring saji.

Siapkan saus cocolannya yaitu dengan mencampurkan saus hoisin, minyak wijen, dan air dalam mangkuk aduk rata.

Bebek peking siap disajikan selagi hangat.

Produk-produk Timurasa kini tersedia di berbagai tempat!

Alun-Alun Indonesia
Grand Indonesia, Jl MH Thamrin No 1 Jakarta Pusat

The Food Hall
Senayan City, Jl Asia Afrika No 19, Kota Jakarta Pusat

Plaza senayan, Jl Asia Afrika No 8, Kota Jakarta Pusat

Grand Indonesia, Grand Indonesia Shopping West Mall